本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。
山西什锦火锅制作规范标准号为DB14/T 1879-2019，发布日期：2019-06-15、实施日期：2019-08-25，所属行业分类住宿和餐饮业。
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DB14/T 1879-2019
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*本标准 DB14/T 1879-2019 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。