内容简要 1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制…
京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范标准号为T/BJCA 001-2018，发布日期：2018-12-28、实施日期：2019-02-01，所属团体名称为北京烹饪协会。
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T/BJCA 001-2018
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*本标准 T/BJCA 001-2018 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。