本规范规定了肉类加工厂的设计与设施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求。本规范适用于屠宰猪、牛、羊和生产分割肉与肉制品的工厂。本规范中“加工过程中的卫生”暂以猪为主，牛、羊部分将另行制定国家标准。
肉类加工厂卫生规范标准号为GB 12694-1990，发布日期：1990-11-07、实施日期：1991-10-01，所属行业分类食品技术。
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GB 12694-1990
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*本标准 GB 12694-1990 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。