本标准规定了用高效液相色谱法(HPLC)测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。此标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。本方法检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为l00 ng；检出浓度：辣椒素、二氢辣椒素均为1 mg／kg；线性‘范围为1 mg／L～150 mg／L。
辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法标准号为GB/T 21266-2007，发布日期：2007-12-24、实施日期：2008-03-01，所属行业分类食品技术。
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