本标准规定了通过与标准颜色视觉比较对食品颜色进行感官评价的总则和测试方法。此标准适用于不透明的、半透明的、浑浊的、透明的、无光泽的和有光泽的固体、半固体、粉末和液态食品。此标准给出了用于感官分析（如：由优选评价员组成的评价小组或者在特定情况下由独立专家进行的差异检验、剖面分析及分等方法）中各种情况的评价和照明条件要求。此标准不涉及消费者测试或食品颜色的同色异谱评价，但有关同色异谱匹配的主要内容可参考附录A。
感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法标准号为GB/T 21172-2007，发布日期：2007-10-29、实施日期：2008-06-01，所属行业分类食品技术。
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