本标准规定了屠宰和肉类加工的基本原则，初级生产，屠宰和肉类加工企业的设计和环境卫生，车间及设备设施，屠宰和加工的卫生控制，包装、储存、运输卫生、人员要求，卫生质量体系及其运行的要求。此标准适用于经政府主管部门批准注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。
屠宰和肉类加工企业卫生管理规范标准号为GB/T 20094-2006，发布日期：2006-02-06、实施日期：2006-07-01，所属行业分类食品技术。
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