本标准规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则，以及包装、运输和贮存等。
本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的普通挂面。
本标准不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。
挂面标准号为GB/T 40636-2021，发布日期：2021-10-11、实施日期：2022-05-01，所属行业分类食品技术。
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GB/T 40636-2021
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*本标准 GB/T 40636-2021 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。