本标准规定了皮蛋的术语、技术要求、检验方法和验收规则。此标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成的皮蛋（松花蛋）。
皮蛋标准号为GB/T 9694-1988，发布日期：1988-09-05、实施日期：1989-03-01，所属行业分类食品技术。
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GB/T 9694-1988
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*本标准 GB/T 9694-1988 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。