本标准规定了肉类制品企业的厂区环境、厂房、设施、设备和工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产品召回等方面的基本要求。此标准适用于肉类制品厂的设计、建造、改造、生产管理和技术管理。
肉类制品企业良好操作规范标准号为GB/T 20940-2007，发布日期：2007-06-04、实施日期：2007-12-01，所属行业分类食品技术。
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