本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价，以及允许差。此标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法标准号为GB/T 14611-2008，发布日期：2008-11-04、实施日期：2009-01-01，所属行业分类食品技术。
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GB/T 14611-2008
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*本标准 GB/T 14611-2008 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。