本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。此标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包供焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法标准号为GB/T 14612-2008，发布日期：2008-11-04、实施日期：2009-01-01，所属行业分类食品技术。
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GB/T 14612-2008
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*本标准 GB/T 14612-2008 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。