本标准规定了快速烘焙法测定小麦粉面包烘焙品质的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、样品编号和感官评价条件、感官评价方法及结果表述。
本标准适用于评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价添加了其他谷物复合粉以及其他配料的小麦粉的面包烘焙品质。
粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法标准号为GB/T 35869-2018，发布日期：2018-02-06、实施日期：2018-09-01，所属行业分类食品技术。
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