本标准规定了在高温、高空气流量的极端条件诱导下油脂氧化稳定性的测定方法。此标准适用于未精炼的和精炼的动植物油脂。此标准不适用于常温下油脂稳定性的测定，但可用于比较添加到油脂中的抗氧化剂的抗氧化效率。注：挥发性脂肪酸及不稳定的酸性氧化产物的存在影响测量结果的准确性。
动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）标准号为GB/T 21121-2007，发布日期：2007-10-16、实施日期：2008-05-01，所属行业分类食品技术。
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