本标准规定了动植物油脂中甘三酯分子2-位脂肪酸(Β 或内位)组分的测定。 由于胰脂酶的活性,本方法只适用于熔点45℃以下的油脂。 本方法不适用于含有下列组分的油脂: ---含有十二或更少碳原子的脂肪酸(如:椰子油、棕榈仁油、黄油); ---含有二十碳或更多碳原子的高度不饱和脂肪酸(多于四个双键)(如:鱼油和海生动物油); ---含有氧化次基团的脂肪酸。注:双键位置在n-6至n-11的脂肪酸(如:岩芹酸)被胰酯酶酶解速度非常慢,可能引起错误结果。
动植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定标准号为GB/T 24894-2010，发布日期：2010-06-30、实施日期：2011-01-01，所属行业分类食品技术。
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