内容简要 3.1汆（cuan）将小型的原料，在沸水（沸汤）快速烫熟成菜的方法。3.2断生断生是指肉片的颜色从生肉色变成熟肉色,并且无生肉的气味，表示肉已接近成熟的状态。4 火锅主料和汤底…
潮州菜 潮州牛肉火锅（0318修改终稿）标准号为T/CZSPTXH 148(1)-2021，发布日期：2021-03-19、实施日期：2021-03-19，所属团体名称为潮州市烹调协会。
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T/CZSPTXH 148(1)-2021
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*本标准 T/CZSPTXH 148(1)-2021 仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。